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西南烘焙网:为中小型烘焙企业在分散市场里提供一站式解决服务

作者:jcmp      发布时间:2021-02-19      浏览量:0
前不久,全球最大的星巴克烘焙工坊在美国芝

前不久,全球最大的星巴克烘焙工坊在美国芝加哥开业,这是继西雅图、上海、米兰、纽约和东京之后,开业的第六家烘焙工坊,也是全球所有星巴克烘焙工坊中面积最大的一个。

烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。

中国烘焙产业正处于快速发展的阶段,中国休闲餐饮和烘焙市场近年来快速发展,年均增长率超过10%。与此同时,市场对餐饮和烘焙用优感受到了不质乳品的需求不断提升。数据显示,2011—2017年,我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%,远高于烘焙市场已然成熟的美国(2.2%)和日本(0.11%)。

近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快,烘焙行业在大城市里的风头正盛。原麦山丘、奈雪的茶、鲍师傅、Ole 等网红烘焙店制造爆款产品的能力牢牢吸引着人们的目光,另外也有像客从何处来、小黑兔等品牌选择走精品路线。

然而,在烘焙行业快速发展的另一面,是中国烘焙行业依然处在高度分散状态——据 Euromonitor 数据,2015 年,中国面包糕点食品行业中市场份额居于前三的达利食品、好丽友、桃李面包的市场份额分别为 5.1%、2.2%、1.9%,可见这是一个高速发展但尚未跑出有垄断地位巨头的行业。

因此, 「 西南烘焙网」瞄准的就是目前市场上占据大多数份额的中小型烘焙店,希望为他们提供一站式采购、培训等服务 。 创始人在采访时说到:团队创业前曾按大众点评上的烘焙店数量粗略估算,全国连锁的面包品牌占比也仅有 3%,其余 97% 都是中小型、非连锁的烘焙店。而这些烘焙店常常只有单店,与上游供应商的议价能力较弱,拿货需要经过一层层的经销商,或者自行在淘宝等平台采购,抬高了成本。

西南烘焙网目前的主要业务就是为市场份额多的中小型烘焙店提供原料采购,设备采购等服务,在原料方面,西南烘焙网目前有 14 个大类,覆盖基础原料、辅料和包装物等共 150 多个小类。SKU 过千,包括糖类、面粉类、油脂类、乳制品、坚果、馅料等,未来还将拓展模具、设备等品类。

而在具体的供应链建设上,西南烘焙网在后端选择自建仓库和物流,统一从上游厂商买断产品进行销售,前端则是门店采购+拼单的模式。这部分业务同时也是西南烘焙网的优势所在。西南烘焙网的战略合作伙伴拥有30多年的烘焙行业经验,参与多个食品安全国标制定,与超过 4000 家供应商有业务往来,能够为西南烘焙网的供应链建设和烘焙技术储备提供一定支持。除此之外,西南烘焙网目前还提供培训服务。培训课程目前免费,希望能够满足烘焙店在业务上的更多需求,增加用户粘性。

西南烘焙网在经过一年半的发展,拥有了数量众多的烘焙精准用户,成为国内知名的互联网烘焙社群,西南烘焙网将其独有的社群营销模式与新科技进行融合,跨界创新的商业合作社群模式,正是西南烘焙网迅速发展的重要因素,这也是互联网烘焙+时代的重要创新之源。